J 'ai découvert ce mélange pois cassés asperges dans un bistro gastro près à Bordeaux; Je n'aurais pas eu l'idée d 'associer un légume sec avec un produit frais comme les asperges et pourtant ca marche super bien ! C'est même très malin parce qu'en fait le côté farineux du pois cassé sert de liant et permet d'éviter tout apport de matière grasse; Il suffit d 'ajouter à ce velouté un peu de croustillant pour en faire une jolie mise en bouche ou une entrée gourmande !
Voilà quelques jours se déroulait à Nailloux (31) le concours des p'ti chefs, un concours de cuisine organisé en équipe (1 adulte/1 enfant) dans le cadre de la semaine du goût;
Le thème de ce concours était de présenter à partir des produits du terroir, une assiette sucré ou salée appelée "l 'assiette du Lauragais";
Avec ma sélection de produits, j 'ai choisi de réaliser un "cappuccino de lentilles au foie gras" accompagné de quelques mouillettes et d 'un cigarillo au confit de canard !
Blanches, Violettes ou Vertes , c'est l' un des premiers légumes de printemps, mais attention la saison des asperges est très courte ! Bien qu'elles se congèlent très bien, Il faut en profiter de mars à juin ! Crues ou cuites, en sauce ou en salade les asperges s' accommodent à tous les plats; Ici une recette de velouté assez facile, en quelques minutes vous obtenez une bonne entrée ou une jolie mise en bouche !
Le potimarron est la cucurbitacée que je préfère, j'adore ce goût de noisette et de châtaigne! On trouve des potimarrons dès la fin de l 'été et tout l'hiver, en plus il est très riche en vitamines A , B , C , D , E et en carotène ,,, A partir de cette recette vous pourrez faire une version classique pour la cuisine de tous les jours (oubliez la crème de lard et les cèpes) ou une version plus élaborée pour la cuisine du WE à partager entre amis !
